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胡蘿卜最好蒸著吃

來源:拂曉新聞網--皖北晨刊    時間:2019-02-25 16:49    作者:

胡蘿卜的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃,素有“小人參”的美譽,降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面,都有較好的功效。但是關于胡蘿卜的吃法,很多人都存在誤解。

胡蘿卜用油炒才健康?錯

近年來,關于胡蘿卜的健康吃法,多油炒制似乎已經成了金科定律。

相關解釋似乎還合情合理,胡蘿卜中最有營養的胡蘿卜成分只能溶于脂肪,所以只有通過多油的高溫炒制,才能發揮最好的功效。而事實并非如此!

溶于脂肪并不等于用油炒!

事實上,胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關系,因為胡蘿卜素的吸收場所主要小腸,只要進入小腸中的食物有脂肪,就足夠胡蘿卜素的吸收了,并不需要用油炒;

相反,油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式,會造成其中大量營養成分的流失,大大降低其營養價值。因為它怕油炸的溫度,還怕在熱油下接觸氧氣。

胡蘿卜,蒸著吃最好

蒸是胡蘿卜最健康的吃法,因為胡蘿卜素存在于植物細胞中,經過加熱之后,細胞變軟,通透性升高,胡蘿卜素能夠更好的釋放,吸收利用率更高。這樣吃胡蘿卜的好處也頗多:

1、護心、通血管 胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助于防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發病因素。

2、降糖降脂 胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成。

3、抗衰老、減緩老化 β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用,幫助細胞減緩老化的過程。

4、提高免疫力 胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫功能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用,而胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。 玖玖

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